Le poisson c’est mal, hormis les sticks de poissons panés petits pois. Alors de là à le cuisiner il y a un océan…, mais, le bar, les filets de perches, la daurade et les rougets, ce n’est pas comme si c’était du poisson, c’est juste le paradis!
Pour y aller, se munir d’un bar frais de chez frais à faire vider par le gentil poissonier, 1 oignon rouge, du thym, de la sauge, du citron, de l’huile d’olive, des tomates, du bon vin blanc sec et du sel/poivre.
Huiler une plaque ou un plat, répartir le poisson sur la moitié des tranches de citron, le farcir de sauge et de thym, le recouvrir du reste du citron, saler, poivrer, arroser d’un filet d’huile.
Ajouter les tomates coupées en deux face contre terre, les rondelles d’oignons, faites cuire 10mn à 180°, arroser de vin blanc, laisser passer encore 10-15mn, servez entier sur assiette avec le jus ou découpez l’animal, personnellement j’en suis incapable, je me retrouve toujours avec un chantier pleins d’arêtes et de peau, ce qui me décomplexe pour y aller un peu avec les doigts, m’enfin, c’est vous qui voyez.
Si vous voyez comme moi la femme de votre vie pâlir à l’idée d’un face à face avec la tête du bestiau, voici ce que nous conseille Betty Bossy:
Lever délicatement les joues des deux côtés de la tête et retirer la chair de cet endroit, que c’est une véritable délicatesse, dixit.
Pour lever le filet, Betty nous dit qu’il faut inciser, à l’aide d’un couteau à poisson, le long de la ligne latérale, jusqu’aux arêtes, sans les casser. C’est à dire longer la tête en français. Il faut également inciser tout le long du poisson, sur la ligne, et séparer les deux parties à l’aide d’une fourchette.
Ensuite, il faut retirer l’arête en la saisissant par la queue, délicatement, en détachant le filet du dessous à l’aide du couteau, et la retirer avec la tête.
Puis couper en deux le filet du dessous, enlever les arêtes (éventuelles précise-t’elle…) et selon les goûts, retirer la peau du poisson.
Elle ne nous dit pas bonne chance, mais moi, oui!
